Vol. 7 No. 3 (2025): Ranah Research : Journal Of Multidisciplinary Research and Development

Application of Tamarillo in Entremet Cake Recipe: Innovation in Pastry Product Development

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Download
PDF
Statistic

Downloads

Download data is not yet available.

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Silvia Kosasih
Universitas Pelita Harapan, Indonesia
Dewi Irna Khairuna Harahap
Universitas Pelita Harapan, Indonesia
Wulanmejaya Wowor
Universitas Pelita Harapan, Indonesia
Reagan Brian
Universitas Pelita Harapan, Indonesia

Published

Mar 10, 2025

DOI

https://doi.org/10.38035/rrj.v7i3.1483

Abstract

The purpose of the research was to find out the variations of tamarillo products, develop variations of processed tamarillo other than juice and develop pastry products. The research method starts from research steps consisting of potential and problems, collecting data, product design, product design validation, design revision, preliminary product testing, design revision and dissemination. Then proceed with phase I research methods consisting of population and sample data sources, data collection techniques, research instruments, data analysis techniques, and design validation. Then the last is the phase II research method which consists of an experimental design model to test, population and sample, data collection techniques, research instruments and data analysis techniques. The results of the research produced in the form of entremet cake products processed from tamarillo fruit. The novelty of the research is the entremet cake pastry product processed from tamarillo in the mousse and jelly section.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Hak Cipta :

Penulis yang mempublikasikan manuskripnya di jurnal ini menyetujui ketentuan berikut:

  1. Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
  2. Penulis mengakui bahwa Ranah Research : Journal of Multidisciplinary Research and Development berhak menjadi yang pertama menerbitkan dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International (Attribution 4.0 International CC BY 4.0) .
  3. Penulis dapat mengirimkan artikel secara terpisah, mengatur distribusi non-eksklusif manuskrip yang telah diterbitkan dalam jurnal ini ke versi lain (misalnya, dikirim ke repositori institusi penulis, publikasi ke dalam buku, dll.), dengan mengakui bahwa manuskrip telah diterbitkan pertama kali di Ranah Research.
How to Cite
Kosasih, S., Harahap, D. I. K., Wowor, W. and Brian, R. (2025) “Application of Tamarillo in Entremet Cake Recipe: Innovation in Pastry Product Development”, Ranah Research : Journal of Multidisciplinary Research and Development, 7(3), pp. 1909-1916. doi: 10.38035/rrj.v7i3.1483.

References

Afriyanti, R., & Sulaiman, M. I. (2023). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Selai Kulit Buah Naga Merah dan Daging Buah Terong Belanda. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 8(3), 352–362.
Amin, J. J. (2021). Pengaruh Kualitas Produk,Harga Dan Promosi Terhadap Keputusan Pembelian Indomie Di Kecamatan Tarumajaya. Skripsi thesis, Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Indonesia Jakarta.
Aprillia, F. F. (2020). Pengaruh Pertumbuhan Perusahaan, Kebijakan Dividen, dan Keputusan Investasi terhadap Nilai Perusahaan (Studi Kasus pada Perusahaan Properti dan Real Estate yang Terdaftar di Bursa Efek Indonesia (BEI) Periode 2015-2018). Skripsi Thesis, Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Indonesia Jakarta.
Chan, E. V. (2022). Pelatihan pembuatan entremet cita rasa nusantara SMK Kridawisata, Bandar Lampung. Diss. Universitas Pelita Harapan.
Ginting, L. C. B., & Ismaniati. (2019). Pengembangan Komik Pembelajaran Peduli dan Tanggung Jawab pada anak di Daerah Relokasi Sinabung Tanah Karo. S2 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
Iza, Rahmi. (2019). Pembuatan Minuman Jelly dari Campuran Kolang-Kaling (Arenga pinnata, Merr) dan Sari Buah Terong Belanda (Solanum betaceum) pada Berbagai Konsentrasi. Diploma thesis, Universitas Andalas.
Jumsalia. (2020). Pengaruh Pemberian Kombinasi Pupuk Hijau Kirinyuh (Eupatorium inulifolium) dan Pupuk Anorganik (ZA, SP-36 dan KCl) terhadap Pertumbuhan Terung Belanda (Cyphomandra betacea Sendt). Diploma thesis, Universitas Andalas.
Karlina, Y., Herijanto, S., & Sulistyaningtyas. (2021). Rendeman dan Tingkat Kesukaan Keju Segar dengan Penambahan Jus Terong Belanda sebagai Pengasam. Media Peternakan, 23(1), 1–7.
Melianasari, H., & Suparno. (2019). Pengembangan Model Pembelajaran Memahami Kebersihan Diri melalui Pretend Play Anak Usia 5-6 Tahun. S2 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
Nasution, S. P. (2014). Faktor- Faktor yang Mempengaruhi Permintaan Terhadap Pendapatan Pedagang Terong Belanda (Studi Kasus : Pasar Penampungan Jalan Sutowo Kecamatan Medan Kota). Universitas Medan Area.
Octavia, V. (2020). Pengaplikasian White Gourmet Glaze pada Kecombrang Raspberry Entremet. Skripsi, Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung.
Pawelas, F. J. (2020). Analisis Tingkat Kesukaan Permen Jelly Berbahan Dasar Terong Belanda. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.
Raharjo, E. S., & Widiyanto. (2019). Pengembangan Media Pencegahan dan Perawatan Cedera Pada Pemain Sandboarding Berbasis Android. S2 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
Sembiring, L. R. (2013). Pemanfaatan Ekstrak Biji Terong Belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) sebagai Pewarna Alami Es Krim. S1 thesis, UAJY.
Silitonga, D. Y. (2017). Induksi Partenokarpi pada Terung Belanda (Cyphomandra betacea (Cav.) Sendt) dengan Giberelin. Undergraduate thesis, UNIMED.
Suzanna, A., Wijaya, M., & Fadilah, R. (2016). Analisis Kandungan Kimia Buah Terong Belanda (Cyphomandra betacea) setelah Diolah menjadi Minuman Ringan. 5, S21–S26.
Wibowo, M. K., & Chan, E. V. (2022). Rancangan buku resep pembuatan entremet cita rasa nusantara. Diss. Universitas Pelita Harapan.
Wulandari, R. (2022). Daya Tarik Menu Pastry and Bakery Yang Disajikan Pada Saat Breakfast di Aston Jember Hotel & Conference Center. Undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Jember