Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Flakes Terbaik Berdasarkan Formulasi Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L.) dan Tepung Ubi Jalar Ungu (lpomea batatas L.)
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Published
May 1, 2025
Abstract
Flakes are a popular choice for an instant breakfast meal that is consumed with milk. Typically, flakes are made from carbohydrate-rich ingredients. Sorghum flour and purple sweet potato flour are potential ingredients for making flakes. The goal of this study is to identify a formulation of sorghum flour and purple sweet potato flour to produce practical breakfast cereal flakes with the best organoleptic and physicochemical properties. The research was carried out using a Randomized Block Design (RBD) with one factor, which was the formulation of sorghum flour and purple sweet potato flour, with 6 levels of treatment that is u1 (80%:20%), u2 (70%:30%), u3 (60%:40%), u4 (50%:50%), u5 (40%:60%), and u6 (30%:70%). The optimal treatment was identified through the effectiveness index test. Research parameters included physicochemical and organoleptic properties. The best treatment underwent proximate analysis, covering total ash, carbohydrate, and protein content. The results demonstrated that the formulation comprising 50% sorghum flour and 50% purple sweet potato flour in the production of flakes was the most effective treatment according to the effectiveness index test, scoring 0.71. The physicochemical characteristics of the best treatment included moisture content 2.96%, total ash 1.27%, acid-insoluble ash content of 0.08%, fat 20.66%, protein 7.89%, carbohydrate 67.23%, water absorption capacity 66.34%, and the crispness retention of the flakes for 4.17 minutes. The organoleptic characteristics were taste 4.06 (more like), color 3.86 (like), aroma 3.89 (like), crispness 4.11 (more like,) and overall preference 4.11 (more like).
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak Cipta :
Penulis yang mempublikasikan manuskripnya di jurnal ini menyetujui ketentuan berikut:
- Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
- Penulis mengakui bahwa Ranah Research : Journal of Multidisciplinary Research and Development berhak menjadi yang pertama menerbitkan dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International (Attribution 4.0 International CC BY 4.0) .
- Penulis dapat mengirimkan artikel secara terpisah, mengatur distribusi non-eksklusif manuskrip yang telah diterbitkan dalam jurnal ini ke versi lain (misalnya, dikirim ke repositori institusi penulis, publikasi ke dalam buku, dll.), dengan mengakui bahwa manuskrip telah diterbitkan pertama kali di Ranah Research.
How to Cite
Azizah, U. A., Sholahuddin, S. and Hartanti, L. (2025) “Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Flakes Terbaik Berdasarkan Formulasi Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L.) dan Tepung Ubi Jalar Ungu (lpomea batatas L.)”, Ranah Research : Journal of Multidisciplinary Research and Development, 7(4), pp. 2488-2501. doi: 10.38035/rrj.v7i4.1507.
References
Adi, A. A. A. M., Loaloka, M. S., LSin, J. G., & Nur, A. (2024). Modifikasi Flake Ubiriga sebagai PMT bagi ibu Hamil KEK di Kota Kupang. INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research, 4(1), 5808–5816.
Almatsier, S. (2015). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama.
Ambarsari, I., Endrasari, R., & Hidayah, R. (2020). Kandungan Nutrisi dan Kualitas Sensoris Produk Minuman Sereal Sarapan Berbasis Flakes Jagung, Jali, dan Sorgum. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 17(2), 108–116. https://doi.org/10.21082/jpasca.v17n2.2020.108-116
Andarwulan, N., Kusnandar, F., & Herawati, D. (2011). Analisis Pangan. Dian Rakyat.
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis (18th Edition). Association of Official Analytical Chemists.
Avif, A. N., & Dewi, A. O. T. (2020). Analisis Sifat Kimia Tepung dan Pati Sorgum dari Varietas Bioguma dan Lokal di Provinsi Nusa Tenggara Timur, Indonesia. Lantanida Journal, 8(2), 96–188.
Avif, A. N., & Dewi, A. O. T. (2022). Analisis Kandungan Zat Gizi, Fenol, Flavonoid, Fitat, dan Tanin pada Sorgum (Sorgum bicolor (L.) Moench). Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan Dan Aplikasinya, 6(2), 65–74. https://doi.org/10.21580/ns.2022.6.2.7083
Badan Standardisasi Nasional. (2015). SNI 2886:2015 Makanan Ringan Ekstrudat.
Cabral, M. D. S., & Andaka, G. (2022). Ekstraksi Antosianin dari Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai Sumber Potensial Pigmen Alami. Jurnal Inovasi Proses, 7(1), 9–16.
De Garmo, E. D., Sullivan, W. G., & Canada, J. R. (1984). Engineering Economy. Milan Publishing Company.
Ginting, R. F. B., & Husni, A. (2020). Karakteristik Flakes dengan Fortifikasi Tepung Sargassum hystrix sebagai Pangan Fungsional. Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 9(3), 241–261. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2020.009.03.8
Gionte, F., Limonu, M., & Liputo, S. A. (2022). Karakteristik Dan Daya Terima Flakes Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar Ungu Yang Di Formulasi Dengan Tepung Bekatul. Jambura Journal of Food Technology, 4(1), 34–44. https://doi.org/10.37905/jjft.v4i1.13896
Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji Oranoleptik dan Daya Terima pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong Sebegai Komoditi UMKM di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883–2888. https://doi.org/10.47492/jip.v1i12.606
Hidayat, F., Farida, A., Ermaya, D., & Sholihati. (2019). Kajian Penambahan Pasta Umbi Bit Merah (Beta vulgaris L) dan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L) dalam Pembuatan Roll Cookies. Jurnal Rona Teknik Pertanian, 12(1), 1–11. https://doi.org/10.17969/rtp.v12i1.13216
Hildayanti. (2012). Studi Pembuatan Flakes Jewawut (Setaria italica). Universitas Hasanuddin.
Irmayanti, Juliani, Anwar, C., Irhami, & Aprita, I. R. (2023). Pengaruh Penambahan Tepung Melinjo (Gnetum gnemon Linn.) dan Lama Pengukusan terhadap Sifat Fisik dan Uji Hedonik Flakes. Serambi Journal of Agricultural Technology, 5(1), 36–46. https://doi.org/10.32672/sjat.v5i1.6168
Kulamarva, A. G., Sosle, V. R., & Raghavan, G. S. V. (2009). Nutritional and Rheological Properties of Sorghum. International Journal of Food Properties, 12(1), 55–69. https://doi.org/10.1080/10942910802252148
Lentini, B., & Margawati, A. (2014). Hubungan Kebiasaan Sarapan dan Status Hidrasi dengan Konsentrasi Berfikir pada Remaja. Journal of Nutrition College, 3(4), 631–637. https://doi.org/10.14710/jnc.v3i4.6862
Mahmudah, N. A., Amanto, S., & Widowati, E. (2017). Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Flakes Pisang Kepok Samarinda (Musa paradisiaca balbisiana) dengan Substitusi Pati Garut. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 10(1), 32–40.
Nasution, J. (2022). Karakteristik Flakes Bekatul Dengan Subtitusi Tepung Kacang Putih (Vigna unguiculata ) dalam Variasi Lama Waktu Pemanggangan. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 2(6), 97–107.
Nindyarani, A. K., Sutardi, & Suparmo. (2011). Karakteristik Kimia, Fisik dan Inderawi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas Poiret) dan Produk Olahannya. Agritech, 31(4), 273–280.
Nisa, R. C., Mariani, & Ngurah S, I. G. A. (2023). Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada Pembuatan Taro Flakes Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen. Jurnal Sosial Dan Sains, 3(8), 873–892. https://doi.org/10.59188/jurnalsosains.v3i8.980
Nopiani, Y., Fortuna Ayu, D., Rossi, E., Zalfiatri, Y., & Nurhajijah, S. (2023). Pengaruh Tepung Ampas Kedelai dalam Pembuatan Flakes Ubi Jalar Merah. Jurnal Teknologi Pertanian, 24(2), 95–104. https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2023.024.02.3
Papunas, M. ., Djarkasi, G. S. ., & Moningka, J. S. . (2013). Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Flakes Berbahan Baku Tepung Jagung (Zea mays L.), Tepung Pisang Goroho (Musa acuminafe sp.) dan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiates). Cocos, 3(5). https://doi.org/10.35791/cocos.v3i5.2494
Pehulisa, A., Pato, U., & Rossi, E. (2016). Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Kulit Ari Kacang Kedelai dalam Pembuatan Flakes. JOM Faperta, 3(1).
Puspadewi, R., Adirestuti, P., & Menawati, R. (2013). Khasiat Umbi Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr.) sebagai Herbal Antimikroba Kulit. Kartika: Jurnal Ilmiah Farmasi, 1(1), 31–37. https://doi.org/10.26874/kjif.v1i1.21
Rahmaniati, A., Ulfah, M., & Mulangsari, D. A. K. (2018). Standarisasi Parameter Non Spesifik Ekstrak Etanol Daun Pegagan (Centella asiatica L.) di Dua Tempat Tumbuh. Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 3(1), 67–71. https://doi.org/10.31942/inteka.v3i1.2128
Rani, R. M., Ekawati, I. G. A., & Wiadnyani, A. A. I. S. (2021). Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Tepung Kedelai Terhadap Karakteristik Flakes Sebagai Pangan Fungsional. Itepa: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 10(2), 268–280.
Sarofa, U., Witjaksono, L. A., Salsabila, A., & Ishaqy, M. A. S. (2023). Pengaruh Proporsi Tepung Sorgum Termodifikasi dan Tapioka serta Lama Pengukusan terhadap Karakteristik Flakes. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan UNISRI), 8(1), 56–64. https://doi.org/10.33061/jitipari.v8i1.8151
Sofyan, O., Rianti, D. R., Astuti, H., Sakti, F. T., & Vika, A. (2023). Uji Fisikokimia dan Hedonik Formulasi Bolu Kukus Substitusi Tepung Pisang Ambon Sebagai Camilan Alternatif Pasien Hipertensi. Jurnal Kesehatan, 14(2), 353–361. https://doi.org/10.26630/jk.v14i2.3788
Suarni. (2012). Potensi Sorgum sebagai Bahan Pangan Fungsional. Iptek Tanaman Pangan, 7(1), 58–66.
Suarni. (2016). Peranan Sifat Fisikokimia Sorgum dalam Diversifikasi Pangan dan Industri serta Prospek Pengembangannya. Jurnal Litbang Pertanian, 35(3), 99–110. https://doi.org/10.21082/jp3.v35n3.2016.p99-110
Sukarminah, E., Wulandari, E., Lanti, I., Mardawati, E., & Yusran, R. (2017). Karakteristik Sifat Fisik dan Kimia Tepung Sorgum Kultivar Lokal Bandung Terfermentasi Spontan dan Tidak Spontan Menggunakan Ragi Roti. Prosiding Seminar Nasional Patpi 2017, 1296–1305.
Supriyanto, Mufatiroh, B. A., & Mojiono. (2024). Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensoris Sereal Sarapan Berbasis Tepung Komposit Non Konvensional. Agroindustrial Technology Journal, 8(1), 30–42. https://doi.org/10.21111/atj.v8i1.11072
Susanti, I., Lubis, E. H., & Meilidayani, S. (2017). Flakes Sarapan Pagi Berbasis Mocaf dan Tepung Jagung. Journal of Agro-Based Industry, 34(1), 44–52.
Susilawati, & Medikasari. (2008). Kajian Formulasi Tepung Terigu dan Tepung dari berbagai Jenis Ubi Jalar sebagai Bahan Dasar Pembuatan Biskuit Non-Flaky Crackers. Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Teknologi II.
Tarwendah, I. P. (2017). Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(2), 66–73.
Veninda, H. R., Belinda, A. M., Khairunnisa, K. Q., Muhaimin, & Febriyanti, R. M. (2023). Karakterisasi Simplisia dan Skrining Fitokimia Senyawa Metabolit Sekunder Daun Bebuas (Premna serratifolia L.). Indonesian Journal of Biological Pharmacy, 3(2), 63–73. https://doi.org/10.24198/ijbp.v3i2.43576
Widyasitoresmi, H. S. (2010). Formulasi dan Karakterisasi Flake Berbasis Sorgum (Sorghum bicolor L.) dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.). IPB University.
Wulandari, P. D., Kawareng, A. T., & Ahmad, I. (2023). Analisis Proksimat Cookies dari Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dan Tepung Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Sains Dan Kesehatan, 5(SE-1), 33–39. https://doi.org/10.25026/jsk.v5ise-1.2052
Yuliana, M., Meryandini, A., & Sunarti, T. C. (2019). Seleksi Bakteri Asam Laktat dan Pemanfaatannya sebagai Starter pada Fermentasi Biji Sorgum. Jurnal Sumberdaya Hayati, 5(1), 35–42. https://doi.org/10.29244/jsdh.5.1.35-42
Almatsier, S. (2015). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama.
Ambarsari, I., Endrasari, R., & Hidayah, R. (2020). Kandungan Nutrisi dan Kualitas Sensoris Produk Minuman Sereal Sarapan Berbasis Flakes Jagung, Jali, dan Sorgum. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 17(2), 108–116. https://doi.org/10.21082/jpasca.v17n2.2020.108-116
Andarwulan, N., Kusnandar, F., & Herawati, D. (2011). Analisis Pangan. Dian Rakyat.
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis (18th Edition). Association of Official Analytical Chemists.
Avif, A. N., & Dewi, A. O. T. (2020). Analisis Sifat Kimia Tepung dan Pati Sorgum dari Varietas Bioguma dan Lokal di Provinsi Nusa Tenggara Timur, Indonesia. Lantanida Journal, 8(2), 96–188.
Avif, A. N., & Dewi, A. O. T. (2022). Analisis Kandungan Zat Gizi, Fenol, Flavonoid, Fitat, dan Tanin pada Sorgum (Sorgum bicolor (L.) Moench). Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan Dan Aplikasinya, 6(2), 65–74. https://doi.org/10.21580/ns.2022.6.2.7083
Badan Standardisasi Nasional. (2015). SNI 2886:2015 Makanan Ringan Ekstrudat.
Cabral, M. D. S., & Andaka, G. (2022). Ekstraksi Antosianin dari Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai Sumber Potensial Pigmen Alami. Jurnal Inovasi Proses, 7(1), 9–16.
De Garmo, E. D., Sullivan, W. G., & Canada, J. R. (1984). Engineering Economy. Milan Publishing Company.
Ginting, R. F. B., & Husni, A. (2020). Karakteristik Flakes dengan Fortifikasi Tepung Sargassum hystrix sebagai Pangan Fungsional. Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 9(3), 241–261. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2020.009.03.8
Gionte, F., Limonu, M., & Liputo, S. A. (2022). Karakteristik Dan Daya Terima Flakes Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar Ungu Yang Di Formulasi Dengan Tepung Bekatul. Jambura Journal of Food Technology, 4(1), 34–44. https://doi.org/10.37905/jjft.v4i1.13896
Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji Oranoleptik dan Daya Terima pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong Sebegai Komoditi UMKM di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883–2888. https://doi.org/10.47492/jip.v1i12.606
Hidayat, F., Farida, A., Ermaya, D., & Sholihati. (2019). Kajian Penambahan Pasta Umbi Bit Merah (Beta vulgaris L) dan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L) dalam Pembuatan Roll Cookies. Jurnal Rona Teknik Pertanian, 12(1), 1–11. https://doi.org/10.17969/rtp.v12i1.13216
Hildayanti. (2012). Studi Pembuatan Flakes Jewawut (Setaria italica). Universitas Hasanuddin.
Irmayanti, Juliani, Anwar, C., Irhami, & Aprita, I. R. (2023). Pengaruh Penambahan Tepung Melinjo (Gnetum gnemon Linn.) dan Lama Pengukusan terhadap Sifat Fisik dan Uji Hedonik Flakes. Serambi Journal of Agricultural Technology, 5(1), 36–46. https://doi.org/10.32672/sjat.v5i1.6168
Kulamarva, A. G., Sosle, V. R., & Raghavan, G. S. V. (2009). Nutritional and Rheological Properties of Sorghum. International Journal of Food Properties, 12(1), 55–69. https://doi.org/10.1080/10942910802252148
Lentini, B., & Margawati, A. (2014). Hubungan Kebiasaan Sarapan dan Status Hidrasi dengan Konsentrasi Berfikir pada Remaja. Journal of Nutrition College, 3(4), 631–637. https://doi.org/10.14710/jnc.v3i4.6862
Mahmudah, N. A., Amanto, S., & Widowati, E. (2017). Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Flakes Pisang Kepok Samarinda (Musa paradisiaca balbisiana) dengan Substitusi Pati Garut. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 10(1), 32–40.
Nasution, J. (2022). Karakteristik Flakes Bekatul Dengan Subtitusi Tepung Kacang Putih (Vigna unguiculata ) dalam Variasi Lama Waktu Pemanggangan. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 2(6), 97–107.
Nindyarani, A. K., Sutardi, & Suparmo. (2011). Karakteristik Kimia, Fisik dan Inderawi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas Poiret) dan Produk Olahannya. Agritech, 31(4), 273–280.
Nisa, R. C., Mariani, & Ngurah S, I. G. A. (2023). Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada Pembuatan Taro Flakes Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen. Jurnal Sosial Dan Sains, 3(8), 873–892. https://doi.org/10.59188/jurnalsosains.v3i8.980
Nopiani, Y., Fortuna Ayu, D., Rossi, E., Zalfiatri, Y., & Nurhajijah, S. (2023). Pengaruh Tepung Ampas Kedelai dalam Pembuatan Flakes Ubi Jalar Merah. Jurnal Teknologi Pertanian, 24(2), 95–104. https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2023.024.02.3
Papunas, M. ., Djarkasi, G. S. ., & Moningka, J. S. . (2013). Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Flakes Berbahan Baku Tepung Jagung (Zea mays L.), Tepung Pisang Goroho (Musa acuminafe sp.) dan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiates). Cocos, 3(5). https://doi.org/10.35791/cocos.v3i5.2494
Pehulisa, A., Pato, U., & Rossi, E. (2016). Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Kulit Ari Kacang Kedelai dalam Pembuatan Flakes. JOM Faperta, 3(1).
Puspadewi, R., Adirestuti, P., & Menawati, R. (2013). Khasiat Umbi Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr.) sebagai Herbal Antimikroba Kulit. Kartika: Jurnal Ilmiah Farmasi, 1(1), 31–37. https://doi.org/10.26874/kjif.v1i1.21
Rahmaniati, A., Ulfah, M., & Mulangsari, D. A. K. (2018). Standarisasi Parameter Non Spesifik Ekstrak Etanol Daun Pegagan (Centella asiatica L.) di Dua Tempat Tumbuh. Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 3(1), 67–71. https://doi.org/10.31942/inteka.v3i1.2128
Rani, R. M., Ekawati, I. G. A., & Wiadnyani, A. A. I. S. (2021). Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Tepung Kedelai Terhadap Karakteristik Flakes Sebagai Pangan Fungsional. Itepa: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 10(2), 268–280.
Sarofa, U., Witjaksono, L. A., Salsabila, A., & Ishaqy, M. A. S. (2023). Pengaruh Proporsi Tepung Sorgum Termodifikasi dan Tapioka serta Lama Pengukusan terhadap Karakteristik Flakes. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan UNISRI), 8(1), 56–64. https://doi.org/10.33061/jitipari.v8i1.8151
Sofyan, O., Rianti, D. R., Astuti, H., Sakti, F. T., & Vika, A. (2023). Uji Fisikokimia dan Hedonik Formulasi Bolu Kukus Substitusi Tepung Pisang Ambon Sebagai Camilan Alternatif Pasien Hipertensi. Jurnal Kesehatan, 14(2), 353–361. https://doi.org/10.26630/jk.v14i2.3788
Suarni. (2012). Potensi Sorgum sebagai Bahan Pangan Fungsional. Iptek Tanaman Pangan, 7(1), 58–66.
Suarni. (2016). Peranan Sifat Fisikokimia Sorgum dalam Diversifikasi Pangan dan Industri serta Prospek Pengembangannya. Jurnal Litbang Pertanian, 35(3), 99–110. https://doi.org/10.21082/jp3.v35n3.2016.p99-110
Sukarminah, E., Wulandari, E., Lanti, I., Mardawati, E., & Yusran, R. (2017). Karakteristik Sifat Fisik dan Kimia Tepung Sorgum Kultivar Lokal Bandung Terfermentasi Spontan dan Tidak Spontan Menggunakan Ragi Roti. Prosiding Seminar Nasional Patpi 2017, 1296–1305.
Supriyanto, Mufatiroh, B. A., & Mojiono. (2024). Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensoris Sereal Sarapan Berbasis Tepung Komposit Non Konvensional. Agroindustrial Technology Journal, 8(1), 30–42. https://doi.org/10.21111/atj.v8i1.11072
Susanti, I., Lubis, E. H., & Meilidayani, S. (2017). Flakes Sarapan Pagi Berbasis Mocaf dan Tepung Jagung. Journal of Agro-Based Industry, 34(1), 44–52.
Susilawati, & Medikasari. (2008). Kajian Formulasi Tepung Terigu dan Tepung dari berbagai Jenis Ubi Jalar sebagai Bahan Dasar Pembuatan Biskuit Non-Flaky Crackers. Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Teknologi II.
Tarwendah, I. P. (2017). Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(2), 66–73.
Veninda, H. R., Belinda, A. M., Khairunnisa, K. Q., Muhaimin, & Febriyanti, R. M. (2023). Karakterisasi Simplisia dan Skrining Fitokimia Senyawa Metabolit Sekunder Daun Bebuas (Premna serratifolia L.). Indonesian Journal of Biological Pharmacy, 3(2), 63–73. https://doi.org/10.24198/ijbp.v3i2.43576
Widyasitoresmi, H. S. (2010). Formulasi dan Karakterisasi Flake Berbasis Sorgum (Sorghum bicolor L.) dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.). IPB University.
Wulandari, P. D., Kawareng, A. T., & Ahmad, I. (2023). Analisis Proksimat Cookies dari Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dan Tepung Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Sains Dan Kesehatan, 5(SE-1), 33–39. https://doi.org/10.25026/jsk.v5ise-1.2052
Yuliana, M., Meryandini, A., & Sunarti, T. C. (2019). Seleksi Bakteri Asam Laktat dan Pemanfaatannya sebagai Starter pada Fermentasi Biji Sorgum. Jurnal Sumberdaya Hayati, 5(1), 35–42. https://doi.org/10.29244/jsdh.5.1.35-42