Vol. 7 No. 5 (2025): Ranah Research : Journal Of Multidisciplinary Research and Development

Pengolahan Tepung Ubi Madu (Ipomea Batatas (L). Lam Cv. Cilembu) Menjadi “Bismeta Herbs” dengan Fortifikasi Tepung Tempe, Tepung Ampas Jahe dan Bubuk Kayu Manis Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Download
PDF
Statistic

Downloads

Download data is not yet available.

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Ardyla Aprylisa Nugraheny
Program Studi S1 Farmasi STIKES Bhakti Husada Mulia Madiun, Kota Madiun, Jawa Timur, Indonesia
Cikal Aulia
Program Studi S1 Farmasi STIKES Bhakti Husada Mulia Madiun, Kota Madiun, Jawa Timur, Indonesia
Syahda Indria Mutiaris
Program Studi S1 Farmasi STIKES Bhakti Husada Mulia Madiun, Kota Madiun, Jawa Timur, Indonesia

Published

Jun 18, 2025

DOI

https://doi.org/10.38035/rrj.v7i5.1655

Abstract

This study aims to process sweet potato flour (Ipomea batatas (L). Lam CV. Cilembu) into "BISMETA HERBS" with fortification of tempeh flour, ginger pulp flour, and cinnamon powder as an alternative functional food. Biscuits are popular snacks and can improve people's nutrition through ingredient substitution. Sweet potato is rich in vitamin A and has a natural sweet taste, while tempeh flour as a source of vegetable protein can extend the shelf life of the product. The method used is a Completely Randomized Design (CRD) with five different treatments in flour composition. Organoleptic tests showed that the BISMETA HERBS product received a rating of "rather like" to "like" from the panelists. The results of this study indicate the potential of sweet potato and tempeh flour in the development of healthy biscuit products with high nutritional value. Keywords: Biscuits, Sweet Potato Flour, Bismeta Herbs, Tempeh Flour, Functional Food.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Hak Cipta :

Penulis yang mempublikasikan manuskripnya di jurnal ini menyetujui ketentuan berikut:

  1. Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
  2. Penulis mengakui bahwa Ranah Research : Journal of Multidisciplinary Research and Development berhak menjadi yang pertama menerbitkan dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International (Attribution 4.0 International CC BY 4.0) .
  3. Penulis dapat mengirimkan artikel secara terpisah, mengatur distribusi non-eksklusif manuskrip yang telah diterbitkan dalam jurnal ini ke versi lain (misalnya, dikirim ke repositori institusi penulis, publikasi ke dalam buku, dll.), dengan mengakui bahwa manuskrip telah diterbitkan pertama kali di Ranah Research.
How to Cite
Nugraheny, A. A., Aulia, C. and Mutiaris, S. I. (2025) “Pengolahan Tepung Ubi Madu (Ipomea Batatas (L). Lam Cv. Cilembu) Menjadi ‘Bismeta Herbs’ dengan Fortifikasi Tepung Tempe, Tepung Ampas Jahe dan Bubuk Kayu Manis Sebagai Alternatif Pangan Fungsional”, Ranah Research : Journal of Multidisciplinary Research and Development, 7(5), pp. 3481-3487. doi: 10.38035/rrj.v7i5.1655.

References

Almadania, S. L. (2019). Pengaruh Penambahan Puree Ubi Cilembu (Ipomea Batatas (L). Lam) Dan Karagenan Terhadap Sifat Organoleptik Es Krim. E-Journal Tata Boga , 8(1), 226–235.
Estiasih, T., Putri, W. D. R., & Waziiroh, E. (2017). Umbi-umbian dan Pengolahannya. Universitas brawijaya press.
Faizah, N. I., & Haryanti, S. (2020). Pengaruh Lama dan Tempat Penyimpanan yang Berbeda Terhadap Kandungan Gizi Umbi Jalar (Ipomoea batatas) var. Manohara. Jurnal Akademika Biologi, 9(2), 8–14.
Goubgou, M., Songré-Ouattara, L. T., Bationo, F., Lingani-Sawadogo, H., Traoré, Y., & Savadogo, A. (2021). Biscuits: a systematic review and meta-analysis of improving the nutritional quality and health benefits. Food Production, Processing and Nutrition, 3(1), 26.
Hardjomidjojo, H., & Cahyadi, E. R. (2018). Strategi Penerapan Standar Nasional Indonesia Biskuit (SNI 2973: 2011) bagi Industri Kecil Menengah. MANAJEMEN IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah, 13(2), 151-158.
Haryuni, A. D. O. H. L. F. (2021). Budidaya Ubi Jalar Lokal Unggulan.
Khatarina, S. (2018). Kajian Substitusi Tepung Umbi Suweg (Amorphophallus Campanulatus B) pada Pembuatan Crackers terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik.
Madani, A., Fertiasari, R., Tritisari, A., & Safitri, N. (2023). Analisis Kandungan Proksimat Cookies Tepung Tempe. Journal of Food Security and Agroindustry, 1(2), 40–49. https://doi.org/10.58184/jfsa.v1i2.87
Maxiselly, Y., Agustina, K., Ridwan, I., Khamaliyah, S. D., & Lidya, A. (2024). Ubi Cilembu Mashed : Penguatan Ketahanan Pangan dengan Inovasi Produk Ubi Cilembu pada Masyarakat Desa Cileles. 2(1), 35–41.
Singh, A., & Kumar, P. (2018). Gluten free approach in fat and sugar amended biscuits: A healthy concern for obese and diabetic individuals. Journal of Food Processing and preservation, 42(3), e13546.