Implementasi Strategi Manajemen Bahan Baku untuk Mengurangi Food Waste di Grand Mercure Jakarta Kemayoran
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Published
Jul 18, 2024
Abstract
Kegiatan magang di Grand Mercure Jakarta Kemayoran berfokus pada pengolahan bahan makanan untuk mencapai pengurangan food waste hingga 30 %. Melalui tinjauan literatur dan analisis berbagai naskah terkait, diidentifikasikan faktor-faktor utama yang menyebabkan pemborosan makanan, seperti perencanaan yang buruk, pemborosan makanan di dapur, ukuran porsi yang berlebihan, dan pengendalian inventaris yang tidak memadai. Penelitian ini menyoroti pentingnya perencanaan yang matang dalam pembelian bahan makanan, pengelolaan inventaris yang efisien, praktik kebersihan yang benar di dapur, dan kesadaran akan ukuran porsi yang realistis. Selain itu, strategi penggunaan kembali sisa-sisa makanan dan pengolahan kembali bahan makanan yang tidak terpakai juga menjadi fokus penting dalam mengurangi pemborosan makanan. Hasil analisis menunjukkan bahwa penerapan praktik-praktik efisien dalam pengelolaan bahan makanan hewani dapat menghasilkan dampak positif, seperti pengurangan pemborosan makanan, peningkatan efisiensi operasional, dan penghematan biaya. Diperlukan kesadaran dan tindakan yang lebih proaktif dalam pengelolaan bahan makanan, baik dari segi perencanaan, penggunaan, maupun pengolahan kembali sisa-sisa makanan. Dengan demikian, peserta magang mendapatkan edukasi dan memberikan kontribusi dalam upaya mengurangi dampak negatif terhadap lingkungan akibat pemborosan makanan serta meningkatkan efisiensi dan keberlanjutan sektor pangan dalam industri perhotelan.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak Cipta :
Penulis yang mempublikasikan manuskripnya di jurnal ini menyetujui ketentuan berikut:
- Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
- Penulis mengakui bahwa Ranah Research : Journal of Multidisciplinary Research and Development berhak menjadi yang pertama menerbitkan dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International (Attribution 4.0 International CC BY 4.0) .
- Penulis dapat mengirimkan artikel secara terpisah, mengatur distribusi non-eksklusif manuskrip yang telah diterbitkan dalam jurnal ini ke versi lain (misalnya, dikirim ke repositori institusi penulis, publikasi ke dalam buku, dll.), dengan mengakui bahwa manuskrip telah diterbitkan pertama kali di Ranah Research.
References
Berbel-Pineda, J.M., Palacios-Florencioa, B., Ramírez-Hurtado, J.M. and Santos-Roldanc, L. (2019). Gastronomic experience as a factor of motivation in the tourist movements. International Journal of Gastronomy and Food Science, 18, 100171.
Cuglin, A.M., Petljak, K. and Naletina, D. (2017). Exploratory research of food waste generation and food waste prevention in the hospitality industry – the case of Zagreb restaurants. Business Logistics in Modern Management, 17, 537-554.
Filimonau, V. and De Coteau, D. (2018), Food waste management in hospitality operations: a critical review. Tourism Management, 71, 234-245.
Gultom, J., Ariani, N., & Sri Aryanti, N. (2019). Pengaruh Penyimpanan Bahan Makanan Terhadap Kualitas Bahan Makanan DiKitchen Hotel The Patra Resort And VillasBali. Jurnal Kepariwisataan Dan Hospitalitas, 3(1), 158-176.
Hall, K.D. and Scott, K. (2018), Maintenance of lost weight and long-term management of obesity. Medical Clinics of North America, 102(1), 183-197
Tangian, D. (2019). Modul Pengolahan Bahan Dasar Makanan. Modul, 1-77.
Bhajan, C., Neetoo, H., Hardowar, S., Boodia, N., Driver, M. F., Chooneea, M., ... & Ruggoo, A. (2022). Food waste generated by the Mauritian hotel industry. Tourism Critiques: Practice and Theory, 3(2), 120-137.
Nur, M., & Fadili, D. A. (2021). Pengaruh Kualitas Pelayanan Dan Fasilitas Terhadap Kepuasan Pelanggan Travellers Hotel Jakarta. Jurnal Pemasaran Kompetitif, 5(1), 38-50.
Nurcahyo, R., Fitriyani, A., & Hudda, I. N. (2017). The Influence of Facility and Service Quality towards Customer Satisfaction on Customer Loyalty in Borobudur Hotel in Jakarta. Binus Business Review, 8(1), 23-29
Silvennoinen, K., Katajajuuri, J.-M., Hartikainen, H., Heikkilä, L. and Reinikainen, A. (2014). Food waste volume and composition in Finnish households. British Food Journal, 116(6), 1058-1068.
Susepti, A., Hamid, D., & Kusumawati, A. (2017). Pengaruh Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan dan Loyalitas Tamu Hotel (Studi tentang Persepsi Tamu Hotel Mahkota Plengkung Kabupaten Banyuwangi. Jurnal Administrasi Bisnis (JAB), 50(5).
Smaradhana, N. S., & Lutfie, H. (2017). Pengaruh Kualitas Layanan Dan Fasilitas Fisik Terhadap Kepuasan Pelanggan Di The 1o1 Hotel Bandung Dago. E-Proceeding Of Applied Science, 3(2), 473.
Santeramo, F. and Lamonaca, E. (2021). Food loss – food waste – food security: a new research agenda. Sustainability, 13(9), 1-7.
Sundin, N., Rosell, M., Eriksson, M., Jensen, C. and Bianchi, M. (2021). The climate impact of excess food intake – an avoidable environmental burden. Resources, Conservation and Recycling, 174, 105777.
Pirani, S. and Arafat, H. (2016b). Interplay of food security, agriculture and tourism within GCC countries. Global Food Security, 9, 1-9.
Sultan, R. (2021). Economic impacts of climate change on agriculture: insights from the small island economy of Mauritius. in Moncada, S., Briguglio, L., Bambrick, H., Kelman, I., Iorns, C. and Nurse, L. (Eds). Small Island Developing States, the World of Small States, Springer, Cham, 9. doi: 10.1007/978-3-030-82774-8_7.
Voca, N. (2014). Sprjecavanje nastanka otapda od hrane prilikom obavljanja turisticko- ugostiteljske djelatnosti. Agencija za okolis, Zagreb.
WRAP (2012), Household food and drink waste in the United Kingdom 2012 final report. available at https://wrap.org.uk/sites/default/files/2020-12/Household-Food-and-Drink-Waste-in-the-UnitedKingdom-2012.pdf (accessed 11 June 2024).