Pengaruh Pemberian Berbagai Konsentrasi Ekstrak Daun Sirih (piper bettle l) terhadap Kadar Protein Kasar, Air, Lemak, dan Kadar Abu Telur Itik Asin Rebus
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Published
Jun 19, 2026
Abstract
One of the common egg preservation methods is salting. The delicious tasting characteristics and abundant availability make eggs popular among most people, but eggs are easily damaged during storage. Research on the effect of giving betel leaf extract on the chemical composition of salted eggs was conducted at the Laboratory of Animal Nutrition and Feed Science, Faculty of Animal Husbandry, University of Mataram, with the aim of determining the level of betel leaf extract that is good for making salted eggs so that the chemical composition is not reduced. The material used was 36 duck eggs obtained from duck farmers in Prapen Praya Village, Central Lombok, with an average egg weight of 68.20 grams with a coefficient of variation = 16.73%. Making salted eggs by giving betel leaf extract (25%, 50% and 75%), but there were some eggs that were not salted with betel leaf extract (Control) for observation of the chemical composition of control eggs. The chemical composition of salted eggs was observed by proximate analysis. The variables observed were water content, crude protein content, crude fat content and ash content. This research is an experimental method using Analysis of Variance (ANOVA) because to compare the amount of 4 treatments (control, 25%, 50%, 75%) the data of water content, protein, fat are ratio data (percentage numbers). Water, protein, and fat content are continuous ratio data (percentage numbers) that meet the requirements of interval/ratio data assumptions for ANOVA. The results of the study were analyzed using statistical analysis using ANOVA analysis showing that the administration of betel leaf extract as much as 25%, 50% and 75% of the egg weight in making salted eggs had no significant effect (P > 0.05) The ash content of boiled salted duck eggs with details in sequence: percentage of water content, crude protein, crude fat and ash for control eggs was 69.63%; 11.84%; 14.17%, 2.11% percentage of water, ash content, crude fat content and crude protein content for the 25% concentration of betel leaf extract was 70.04%; 70.045%, 14.36% and 11.60%. The percentage of water content, ash content, crude fat content, crude protein content with a concentration of 50% is 69.49%; 69.49%; 14.0% and 11.5%. The water content, ash content, fat content and protein content of betel leaf extract in boiled salted duck eggs with a concentration of 75% is 69.485%; 69.485%; 14.75%.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak Cipta :
Penulis yang mempublikasikan manuskripnya di jurnal ini menyetujui ketentuan berikut:
- Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
- Penulis mengakui bahwa Ranah Research : Journal of Multidisciplinary Research and Development berhak menjadi yang pertama menerbitkan dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International (Attribution 4.0 International CC BY 4.0) .
- Penulis dapat mengirimkan artikel secara terpisah, mengatur distribusi non-eksklusif manuskrip yang telah diterbitkan dalam jurnal ini ke versi lain (misalnya, dikirim ke repositori institusi penulis, publikasi ke dalam buku, dll.), dengan mengakui bahwa manuskrip telah diterbitkan pertama kali di Ranah Research.
How to Cite
Nurma, N. D. and Mudawamah, M. (2026) “Pengaruh Pemberian Berbagai Konsentrasi Ekstrak Daun Sirih (piper bettle l) terhadap Kadar Protein Kasar, Air, Lemak, dan Kadar Abu Telur Itik Asin Rebus”, Ranah Research : Journal of Multidisciplinary Research and Development, 8(4), pp. 2311-2322. doi: 10.38035/rrj.v8i4.2115.
References
Aayush, K., Sharma, K., Singh, G. P., Chiu, I., Chavan, P., Shandilya, M., Roy, S., Ye, H., Sharma, S., & Yang, T. (2024). Development and characterization of edible and active coating based on xanthan gum nanoemulsion incorporating betel leaf extract for fresh produce preservation. International Journal of Biological Macromolecules, 270, 132220.
Amelia, E., Ningrumsari, I., & Herlinawati, L. (2025). Pengaruh Variasi Pemberian Garam pada Perendaman Telur Itik dengan Penambahan L. acidophilus Atcc terhadap Karakteristik dan Tingkat Kesukaaan pada Telur Asin. Jurnal Dimamu, 4(2), 348–356.
Anggrayni, Y. L., & Imelda, I. S. (2025). Peranan Ttelur Asin Dalam Memenuhi Kebutuhan Protein Hewani Keluarga. BHAKTI NAGORI (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat), 5(2), 1004–1010.
Anugrah, W., Novieta, I. D., Irmayani, I., Rasbawati, R., & Fitriani, F. (2023). Nilai pH dan kandungan protein telur itik asin yang ditambah tepung kulit buah kecapi (Sandoricum koetjape). Journal Gallus Gallus, 1(2), 60–66.
Aprita, I. R., Letis, Z. M., Kemalawaty, M., & Anwar, C. (2024). Effectiveness of Pandan Wangi (Pandanus Amaryllifolius) Leaf Extract on the Quality of Preserving Salted Duck Eggs: Efektivitas Sari Daun Pandan Wangi (Pandanus Amaryllifolius) Terhadap Kualitas Pengawetan Telur Itik Asin. ROCE: Jurnal Pertanian Terapan, 1(2).
Arifin, I., Ulfah, T., Adiputra, R., Hariadi, H., & Akhdiyat, T. (2024). Karakteristik Sensorik Telur Asin Dengan Pemberian Tepung Daun Jeruk Purut (Citrus Hystrix). AGRITEKH (Jurnal Agribisnis Dan Teknologi Pangan), 4(2), 82–89.
Ariviani, S., Fauza, G., & Ishartani, D. (2019). Peningkatan Kualitas dan Umur Simpan Telur Asin di Industri Rumah Tangga Telur Asin melalui Inovasi Proses Produksi. Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR), 2, 355–360.
Arman, A., & Rokhayati, U. A. (2024). Kandungan Kolesterol TiliayaA Telur Ayam Kampung Dan Tiliaya Telur Itik. Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa, 3(1).
Aurora, A. R., Aini, I. N., Dani, A. R., Herowati, D. I., Aripin, I., & Wulandari, D. (2025). Analisis Pengaruh Tingkat Konsentrasi Garam Terhadap Cita Rasa, Warna, Serta Tekstur Telur Asin. Jurnal Sains Dan Teknologi Industri Peternakan, 5(1), 49–57.
Azimah, F. N., & Qomariah, U. K. N. (2025). Analisis Sensori Telur Asin Bebek dengan Metode Penggaraman Bata. Exact Papers in Compilation (EPiC), 7(1), 12–15.
Darwanto, A., Sansabrina, E. H. A., & Sutarto, I. C. (2023). Efektivitas Penggunaan Piper batle L. untuk Memperpanjang Masa Simpan Telur Ayam Ras. Jurnal Inovasi Daerah, 2(2), 179–190.
Daud, A., Novieta, I. D., Basit, F. S., Mirnawati, M., Ramadani, D., & Kasim, J. (2023). Efektifitas penambahan ekstrak daun kelor (Moringa oleiferai) terhadap uji organoleptik pada telur itik asin dengan level yang berbeda. Jurnal Peternakan Lokal, 5(2), 76–85.
Desiati, P. S., & Afiyah, D. N. (2018). Pengaruh penambahan ekstrak jahe dan metode pemasakan terhadap kualitas organoleptik dan kadar air telur asin itik. Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia, 3(2), 39–46.
Fadhlurrohman, I., Sumarmono, J., & Setyawardani, T. (2021). Tingkat Kemasiran, Kadar Garam Dan Kadar Air Telur Asin Yang Dibuat Dengan Menambahkan Tepung Jahe Dan Bawang Putih Pada Adonan. Prosiding Seminar Teknologi Dan Agribisnis Peternakan, 24–25.
Falaqi, M. I. N., Ferdiawan, A. M. P., Hakim, A. B., & Fadhlurrohman, I. (2025). Pengaruh Perbedaan Media dan lama Pemeraman terhadap Karakteristik dan Nilai Kesukaan Telur Asin. Prosiding Seminar Nasional Pembangunan Dan Pendidikan Vokasi Pertanian, 6(1), 746–752.
Harlina, P. W., Shahzad, R., Ma, M., Wang, N., & Qiu, N. (2019). Effects of galangal extract on lipid oxidation, antioxidant activity and fatty acid profiles of salted duck eggs. Journal of Food Measurement and Characterization, 13(3), 1820–1830.
Hendrika, Y., Fransiska, W., Tampi, R. T., Putri, A., Farisa, J., Sinaga, A., Sept, S., Aziz, A., Wilyanzah, T., & Herlina, N. F. (2023). Pendampingan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) Peternakan Telur Itik Guna Meningkatkan Daya Jual Telur Itik. JDISTIRA-Jurnal Pengabdian Inovasi Dan Teknologi Kepada Masyarakat, 3(2), 77–80.
Hermawan, A. C., Sihite, M., & Hidayah, N. (2023). Pengaruh pemanfaatan ekstrak kayu manis (Cinnamomum burmanii) terhadap organoleptik dan kadar air putih telur asin itik Magelang. Bulletin of Applied Animal Research, 5(1), 48–60.
Ikhsan, F. N., Adyatama, A., & Nandhirabrata, R. (2025). Pemanfaatan Tanah Liat Campur Jahe Sebagai Zat Aditif Aroma-Enhancer pada Telur Asin: Utilization of Clay Mixed with Ginger as an Aroma-Enhancer Additive in Salted Eggs. Innovative: Journal Of Social Science Research, 5(4), 3502–3510.
Ilyas, S., & Jamilah, I. (2023). The Production of Salted-Egg With Low Levels of Sodium and Cholesterol. International Journal of Ecophysiology, 5(1), 63–72.
Indarsih, B., Tamzil, M. H., Haryani, N. K. D., Jaya, I. N. S., & Asnawi, A. (2024). Meningkatkan Kualitas Kuning Telur Itik Peking Di Kelompok Peternak Karya Mandiri Kecamatan Labuapi Lombok Barat. Jurnal Pepadu, 5(2), 392–398.
Irwansyah, I., Novieta, I. D., & Rasbawati, R. (2023). Penambahan ekstrak daun pandan wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap nilai organoleptik dan kadar lemak telur itik asin. Tarjih Tropical Livestock Journal, 3(1), 24–32.
Jaelani, A., & Zakir, M. I. (2022). Kualitas organoleptik telur asin asap dengan lama pengasapan yang berbeda. Prosiding Penelitian Dosen UNISKA MAB, (1).
Juhaeni, A. H., Priyadi, R., Nuryati, R., Benatar, G. V., & Azhari, S. C. (2024). Mengembangkan kualitas telur itik asin: Pelatihan proses fermentasi telur itik asin dengan starter bakteri asam laktat m-bio.
Kandida, I., Tari, M., & Fatiqin, A. (2023). Effectiveness of the combination of green betel leaf extract (Piper betle) and mint leaf (Mentha piperita) as antibacterials against Streptococcus mutans. Bioactivities, 1(1), 32–38.
Kastalani, K., Yemima, Y., & Saktila, B. (2023). Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Salam (Eugenia pollyantha Wight) terhadap Uji Organoleptik Telur Itik Asin. JURNAL ILMU HEWANI TROPIKA (JOURNAL OF TROPICAL ANIMAL SCIENCE), 12(1), 14–17.
Kusmayadi, A., Sundari, R. S., & Sumaryana, Y. (2022). Penerapan teknologi pengolahan telur asin herbal sebagai produk diversifikasi pangan asal telur itik di Dusun Cihateup Kabupaten Tasikmalaya. J-DEPACE (Journal of Dedication to Papua Community) Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(2), 67–72.
Latipah, I. R., Utami, M. M. D., & Sanyoto, J. I. (2017). Pengaruh konsentrasi garam dan umur telur terhadap tingkat kesukaan konsumen telur asin. Jurnal Ilmu Peternakan Terapan, 1(1), 1–7.
Mardin, A., Nurhaedah, N., Rustam, R., Novieta, I. D., & Fitriani, F. (2020). Nilai Organoleptik dan pH Telur Itik Asin Dengan Penambahan Serei (Cymbopogon citratus) dan Daun Bawang (Allium fistulosum) Pada Level Yang Berbeda. Rekasatwa: Jurnal Ilmiah Peternakan, 2(2), 62–69.
Mukhlisah, A. N., Maruddin, F., Faridah, R., Hafid, A., & Irfan, M. (2021). Quality test weight and pH of duck eggs using level treatment of melinjo leaves extract (Gnetum Gnemon Linn) and storage time. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 788(1), 12119.
Naufalza, A. (2021). Manfaat daun sirih pada pencegahan penyakit jantung koroner. Journal of Hoslistic and Tradisional Medicine, 2(02), 595–599.
Novia, D., Juliyarsi, I., & Melia, S. (2018). Perbaikan mutu dan produksi telur asin pada kelompok usaha telur asin di Sicincin, Kabupaten Padang Pariaman. LOGISTA-Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 1–14.
Nur’aini, N., Suningsih, N., & Hakim, M. (2020). Organoleptic Test of Salted Eggs with Addition of Herbal Plants. Indonesian Journal of Agricultural Research, 3(3), 171–178.
Pambudi, F. (2017). Penentuan Kandungan Total Asam Askorbat dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Sargassum Sp. Dengan Menggunakan Pelarut Etanol. Universitas Brawijaya.
Pratiwi, D. A., Septinova, D., Sutrisna, R., & Riyanti, R. (2023). Pengaruh Penambahan Larutan Daun Kersen Terhadap Kadar Air, Kadar Protein, Dan Kadar Lemak Pada Proses Pembuatan Telur Asin Rendah Sodium. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan, 7(4), 572–579.
Prisilia, M., & Syahbanu, F. (2023). Analisis Karakteristik Dan Perbandingan Kandungan Zat Gizi Antara Telur Asin Dengan Tepung Telur. Jurnal Gizi Dan Kuliner, 4(1).
Purba, R. E. S., Tamrin, T., Rahmawati, W., & Warji, W. (2025). Pengaruh Ukuran dan Warna Kerabang Telur Itik Terhadap Hasil Pengasinan. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering, 4(3), 289–296.
Ramdayani, S., Lukman, H., & Resmi, R. (2022). Pengaruh konsentrasi garam terhadap sifat organoleptik telur asin oven yang dibuat dengan cara basah. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 25(1), 69–82.
Ramli, I., & Wahab, N. (2020). Teknologi pembuatan telur asin dengan penerapan metode tekanan osmotik. ILTEK, 15(2), 82–86.
Rijal, S., Novieta, I. D., & Fitriani, F. (2025). Uji Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Telur Itik Asin yang disubtitusikan dengan Ekstrak Daun Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia). Journal Gallus Gallus, 3(3), 124–132.
Sarmiati, S., Hidayati, S. G., Fridarti, F., Dianti, D., & Kusuma, R. (2023). Pengaruh penambahan daun kelor dan lama pemeraman terhadap jumlah bakteri dan uji organoleptik telur asin (telur ayam kampung). Jurnal Embrio, 15(2), 1–22.
Setiawati, A. R., Amertaningtyas, D., & Umam, A. K. (2025). Effect of Adding Kaffir Lime Leaf Powder (Citrus hystrix) and Citronella Leaf Powder (Cymbopogon nardus) in Salted Egg on pH, Antioxidant, Moisture Content, and Organoleptics. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 20(1), 61–75.
Setyawan, Z., Pratama, M. D., Purbawati, P., Palupi, P. J., & Prasetia, R. (2024). Analisa Organoleptik Dan Enumerasi Cemaran Bakteri Pada Telur Asin Dengan Perlakuan Perendaman Daun Sirih (Piper betle L.). Journal of Sustainable Transformation, 2(02), 77–82.
Singh, T., Singh, P., Pandey, V. K., Singh, R., & Dar, A. H. (2023). A literature review on bioactive properties of betel leaf (Piper betel L.) and its applications in food industry. Food Chemistry Advances, 3, 100536.
Sudrajat, D., Wahyuni, D., Malik, B., & Kardaya, D. (2024). Assessment of egg sensory quality in quails fed with a diet containing betel leaf (Piper betle L.) meal and extract. J. Anim. Health Prod, 12(3), 343–347.
Sukaryani, S., Yakin, E. A., Rhamadanu, H. E., & Nusantara, B. (2021). Quality Of Duck Eggs At Different Soaking Times In Noni Leaf Extract Stored For 15 Days. Bantara Journal of Animal Science, 3(2), 85–91.
Tamal, M. A. (2018). Pengaruh Konsentrasi Dan Lama Perendaman Ekstrak Daun Sirsak (Annona Muricata Linn) Terhadap Ketebalan Kerabang Dan Penyusutan Berat Telur Itik. ZIRAA’AH MAJALAH ILMIAH PERTANIAN, 43(2), 179–191.
Ulfah, T., Widjaja, N., Suryanah, S., & Nurjannah, S. (2026). Analisis kadar abu, karbohidrat dan lemak telur asin oven pada berbagai tingkat suhu pengovenan. COMPOSITE: Jurnal Ilmu Pertanian, 8(1), 8–15.
Wibawa, S. J., Susilowati, S., & Retnaningtyas, I. D. (2024). Analisis kualitas organoleptik dan kimia telur asin dengan metode pengolahan yang berbeda. Dinamika Rekasatwa: Jurnal Ilmiah (e-Journal), 7(1).
Yassa, T., Tamrin, T., Rahmawati, W., & Warji, W. (2023). Mempelajari Pengaruh Suhu dan Konsentrasi Larutan Garam Terhadap Kadar Telur Asin Ayam. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering, 2(2), 319–324.
Zuhri, B. N., Setiawan, I., & Garnida, D. (2022). Karakteristik telur itik lokal yang disimpan pada suhu ruang dengan lama penyimpanan berbeda. Jurnal Produksi Ternak Terapan, 3(1), 1–8.
Zulfah, M., Amananti, W., & Santoso, J. (2021). Perbandingan aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun sirih hijau (piper betle l.) dan daun sirih merah (piper crocatum). DIII Farmasi Politeknik Harapan Bersama.
Amelia, E., Ningrumsari, I., & Herlinawati, L. (2025). Pengaruh Variasi Pemberian Garam pada Perendaman Telur Itik dengan Penambahan L. acidophilus Atcc terhadap Karakteristik dan Tingkat Kesukaaan pada Telur Asin. Jurnal Dimamu, 4(2), 348–356.
Anggrayni, Y. L., & Imelda, I. S. (2025). Peranan Ttelur Asin Dalam Memenuhi Kebutuhan Protein Hewani Keluarga. BHAKTI NAGORI (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat), 5(2), 1004–1010.
Anugrah, W., Novieta, I. D., Irmayani, I., Rasbawati, R., & Fitriani, F. (2023). Nilai pH dan kandungan protein telur itik asin yang ditambah tepung kulit buah kecapi (Sandoricum koetjape). Journal Gallus Gallus, 1(2), 60–66.
Aprita, I. R., Letis, Z. M., Kemalawaty, M., & Anwar, C. (2024). Effectiveness of Pandan Wangi (Pandanus Amaryllifolius) Leaf Extract on the Quality of Preserving Salted Duck Eggs: Efektivitas Sari Daun Pandan Wangi (Pandanus Amaryllifolius) Terhadap Kualitas Pengawetan Telur Itik Asin. ROCE: Jurnal Pertanian Terapan, 1(2).
Arifin, I., Ulfah, T., Adiputra, R., Hariadi, H., & Akhdiyat, T. (2024). Karakteristik Sensorik Telur Asin Dengan Pemberian Tepung Daun Jeruk Purut (Citrus Hystrix). AGRITEKH (Jurnal Agribisnis Dan Teknologi Pangan), 4(2), 82–89.
Ariviani, S., Fauza, G., & Ishartani, D. (2019). Peningkatan Kualitas dan Umur Simpan Telur Asin di Industri Rumah Tangga Telur Asin melalui Inovasi Proses Produksi. Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR), 2, 355–360.
Arman, A., & Rokhayati, U. A. (2024). Kandungan Kolesterol TiliayaA Telur Ayam Kampung Dan Tiliaya Telur Itik. Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa, 3(1).
Aurora, A. R., Aini, I. N., Dani, A. R., Herowati, D. I., Aripin, I., & Wulandari, D. (2025). Analisis Pengaruh Tingkat Konsentrasi Garam Terhadap Cita Rasa, Warna, Serta Tekstur Telur Asin. Jurnal Sains Dan Teknologi Industri Peternakan, 5(1), 49–57.
Azimah, F. N., & Qomariah, U. K. N. (2025). Analisis Sensori Telur Asin Bebek dengan Metode Penggaraman Bata. Exact Papers in Compilation (EPiC), 7(1), 12–15.
Darwanto, A., Sansabrina, E. H. A., & Sutarto, I. C. (2023). Efektivitas Penggunaan Piper batle L. untuk Memperpanjang Masa Simpan Telur Ayam Ras. Jurnal Inovasi Daerah, 2(2), 179–190.
Daud, A., Novieta, I. D., Basit, F. S., Mirnawati, M., Ramadani, D., & Kasim, J. (2023). Efektifitas penambahan ekstrak daun kelor (Moringa oleiferai) terhadap uji organoleptik pada telur itik asin dengan level yang berbeda. Jurnal Peternakan Lokal, 5(2), 76–85.
Desiati, P. S., & Afiyah, D. N. (2018). Pengaruh penambahan ekstrak jahe dan metode pemasakan terhadap kualitas organoleptik dan kadar air telur asin itik. Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia, 3(2), 39–46.
Fadhlurrohman, I., Sumarmono, J., & Setyawardani, T. (2021). Tingkat Kemasiran, Kadar Garam Dan Kadar Air Telur Asin Yang Dibuat Dengan Menambahkan Tepung Jahe Dan Bawang Putih Pada Adonan. Prosiding Seminar Teknologi Dan Agribisnis Peternakan, 24–25.
Falaqi, M. I. N., Ferdiawan, A. M. P., Hakim, A. B., & Fadhlurrohman, I. (2025). Pengaruh Perbedaan Media dan lama Pemeraman terhadap Karakteristik dan Nilai Kesukaan Telur Asin. Prosiding Seminar Nasional Pembangunan Dan Pendidikan Vokasi Pertanian, 6(1), 746–752.
Harlina, P. W., Shahzad, R., Ma, M., Wang, N., & Qiu, N. (2019). Effects of galangal extract on lipid oxidation, antioxidant activity and fatty acid profiles of salted duck eggs. Journal of Food Measurement and Characterization, 13(3), 1820–1830.
Hendrika, Y., Fransiska, W., Tampi, R. T., Putri, A., Farisa, J., Sinaga, A., Sept, S., Aziz, A., Wilyanzah, T., & Herlina, N. F. (2023). Pendampingan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) Peternakan Telur Itik Guna Meningkatkan Daya Jual Telur Itik. JDISTIRA-Jurnal Pengabdian Inovasi Dan Teknologi Kepada Masyarakat, 3(2), 77–80.
Hermawan, A. C., Sihite, M., & Hidayah, N. (2023). Pengaruh pemanfaatan ekstrak kayu manis (Cinnamomum burmanii) terhadap organoleptik dan kadar air putih telur asin itik Magelang. Bulletin of Applied Animal Research, 5(1), 48–60.
Ikhsan, F. N., Adyatama, A., & Nandhirabrata, R. (2025). Pemanfaatan Tanah Liat Campur Jahe Sebagai Zat Aditif Aroma-Enhancer pada Telur Asin: Utilization of Clay Mixed with Ginger as an Aroma-Enhancer Additive in Salted Eggs. Innovative: Journal Of Social Science Research, 5(4), 3502–3510.
Ilyas, S., & Jamilah, I. (2023). The Production of Salted-Egg With Low Levels of Sodium and Cholesterol. International Journal of Ecophysiology, 5(1), 63–72.
Indarsih, B., Tamzil, M. H., Haryani, N. K. D., Jaya, I. N. S., & Asnawi, A. (2024). Meningkatkan Kualitas Kuning Telur Itik Peking Di Kelompok Peternak Karya Mandiri Kecamatan Labuapi Lombok Barat. Jurnal Pepadu, 5(2), 392–398.
Irwansyah, I., Novieta, I. D., & Rasbawati, R. (2023). Penambahan ekstrak daun pandan wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap nilai organoleptik dan kadar lemak telur itik asin. Tarjih Tropical Livestock Journal, 3(1), 24–32.
Jaelani, A., & Zakir, M. I. (2022). Kualitas organoleptik telur asin asap dengan lama pengasapan yang berbeda. Prosiding Penelitian Dosen UNISKA MAB, (1).
Juhaeni, A. H., Priyadi, R., Nuryati, R., Benatar, G. V., & Azhari, S. C. (2024). Mengembangkan kualitas telur itik asin: Pelatihan proses fermentasi telur itik asin dengan starter bakteri asam laktat m-bio.
Kandida, I., Tari, M., & Fatiqin, A. (2023). Effectiveness of the combination of green betel leaf extract (Piper betle) and mint leaf (Mentha piperita) as antibacterials against Streptococcus mutans. Bioactivities, 1(1), 32–38.
Kastalani, K., Yemima, Y., & Saktila, B. (2023). Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Salam (Eugenia pollyantha Wight) terhadap Uji Organoleptik Telur Itik Asin. JURNAL ILMU HEWANI TROPIKA (JOURNAL OF TROPICAL ANIMAL SCIENCE), 12(1), 14–17.
Kusmayadi, A., Sundari, R. S., & Sumaryana, Y. (2022). Penerapan teknologi pengolahan telur asin herbal sebagai produk diversifikasi pangan asal telur itik di Dusun Cihateup Kabupaten Tasikmalaya. J-DEPACE (Journal of Dedication to Papua Community) Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(2), 67–72.
Latipah, I. R., Utami, M. M. D., & Sanyoto, J. I. (2017). Pengaruh konsentrasi garam dan umur telur terhadap tingkat kesukaan konsumen telur asin. Jurnal Ilmu Peternakan Terapan, 1(1), 1–7.
Mardin, A., Nurhaedah, N., Rustam, R., Novieta, I. D., & Fitriani, F. (2020). Nilai Organoleptik dan pH Telur Itik Asin Dengan Penambahan Serei (Cymbopogon citratus) dan Daun Bawang (Allium fistulosum) Pada Level Yang Berbeda. Rekasatwa: Jurnal Ilmiah Peternakan, 2(2), 62–69.
Mukhlisah, A. N., Maruddin, F., Faridah, R., Hafid, A., & Irfan, M. (2021). Quality test weight and pH of duck eggs using level treatment of melinjo leaves extract (Gnetum Gnemon Linn) and storage time. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 788(1), 12119.
Naufalza, A. (2021). Manfaat daun sirih pada pencegahan penyakit jantung koroner. Journal of Hoslistic and Tradisional Medicine, 2(02), 595–599.
Novia, D., Juliyarsi, I., & Melia, S. (2018). Perbaikan mutu dan produksi telur asin pada kelompok usaha telur asin di Sicincin, Kabupaten Padang Pariaman. LOGISTA-Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 1–14.
Nur’aini, N., Suningsih, N., & Hakim, M. (2020). Organoleptic Test of Salted Eggs with Addition of Herbal Plants. Indonesian Journal of Agricultural Research, 3(3), 171–178.
Pambudi, F. (2017). Penentuan Kandungan Total Asam Askorbat dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Sargassum Sp. Dengan Menggunakan Pelarut Etanol. Universitas Brawijaya.
Pratiwi, D. A., Septinova, D., Sutrisna, R., & Riyanti, R. (2023). Pengaruh Penambahan Larutan Daun Kersen Terhadap Kadar Air, Kadar Protein, Dan Kadar Lemak Pada Proses Pembuatan Telur Asin Rendah Sodium. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan, 7(4), 572–579.
Prisilia, M., & Syahbanu, F. (2023). Analisis Karakteristik Dan Perbandingan Kandungan Zat Gizi Antara Telur Asin Dengan Tepung Telur. Jurnal Gizi Dan Kuliner, 4(1).
Purba, R. E. S., Tamrin, T., Rahmawati, W., & Warji, W. (2025). Pengaruh Ukuran dan Warna Kerabang Telur Itik Terhadap Hasil Pengasinan. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering, 4(3), 289–296.
Ramdayani, S., Lukman, H., & Resmi, R. (2022). Pengaruh konsentrasi garam terhadap sifat organoleptik telur asin oven yang dibuat dengan cara basah. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 25(1), 69–82.
Ramli, I., & Wahab, N. (2020). Teknologi pembuatan telur asin dengan penerapan metode tekanan osmotik. ILTEK, 15(2), 82–86.
Rijal, S., Novieta, I. D., & Fitriani, F. (2025). Uji Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Telur Itik Asin yang disubtitusikan dengan Ekstrak Daun Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia). Journal Gallus Gallus, 3(3), 124–132.
Sarmiati, S., Hidayati, S. G., Fridarti, F., Dianti, D., & Kusuma, R. (2023). Pengaruh penambahan daun kelor dan lama pemeraman terhadap jumlah bakteri dan uji organoleptik telur asin (telur ayam kampung). Jurnal Embrio, 15(2), 1–22.
Setiawati, A. R., Amertaningtyas, D., & Umam, A. K. (2025). Effect of Adding Kaffir Lime Leaf Powder (Citrus hystrix) and Citronella Leaf Powder (Cymbopogon nardus) in Salted Egg on pH, Antioxidant, Moisture Content, and Organoleptics. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 20(1), 61–75.
Setyawan, Z., Pratama, M. D., Purbawati, P., Palupi, P. J., & Prasetia, R. (2024). Analisa Organoleptik Dan Enumerasi Cemaran Bakteri Pada Telur Asin Dengan Perlakuan Perendaman Daun Sirih (Piper betle L.). Journal of Sustainable Transformation, 2(02), 77–82.
Singh, T., Singh, P., Pandey, V. K., Singh, R., & Dar, A. H. (2023). A literature review on bioactive properties of betel leaf (Piper betel L.) and its applications in food industry. Food Chemistry Advances, 3, 100536.
Sudrajat, D., Wahyuni, D., Malik, B., & Kardaya, D. (2024). Assessment of egg sensory quality in quails fed with a diet containing betel leaf (Piper betle L.) meal and extract. J. Anim. Health Prod, 12(3), 343–347.
Sukaryani, S., Yakin, E. A., Rhamadanu, H. E., & Nusantara, B. (2021). Quality Of Duck Eggs At Different Soaking Times In Noni Leaf Extract Stored For 15 Days. Bantara Journal of Animal Science, 3(2), 85–91.
Tamal, M. A. (2018). Pengaruh Konsentrasi Dan Lama Perendaman Ekstrak Daun Sirsak (Annona Muricata Linn) Terhadap Ketebalan Kerabang Dan Penyusutan Berat Telur Itik. ZIRAA’AH MAJALAH ILMIAH PERTANIAN, 43(2), 179–191.
Ulfah, T., Widjaja, N., Suryanah, S., & Nurjannah, S. (2026). Analisis kadar abu, karbohidrat dan lemak telur asin oven pada berbagai tingkat suhu pengovenan. COMPOSITE: Jurnal Ilmu Pertanian, 8(1), 8–15.
Wibawa, S. J., Susilowati, S., & Retnaningtyas, I. D. (2024). Analisis kualitas organoleptik dan kimia telur asin dengan metode pengolahan yang berbeda. Dinamika Rekasatwa: Jurnal Ilmiah (e-Journal), 7(1).
Yassa, T., Tamrin, T., Rahmawati, W., & Warji, W. (2023). Mempelajari Pengaruh Suhu dan Konsentrasi Larutan Garam Terhadap Kadar Telur Asin Ayam. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering, 2(2), 319–324.
Zuhri, B. N., Setiawan, I., & Garnida, D. (2022). Karakteristik telur itik lokal yang disimpan pada suhu ruang dengan lama penyimpanan berbeda. Jurnal Produksi Ternak Terapan, 3(1), 1–8.
Zulfah, M., Amananti, W., & Santoso, J. (2021). Perbandingan aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun sirih hijau (piper betle l.) dan daun sirih merah (piper crocatum). DIII Farmasi Politeknik Harapan Bersama.