Analisis Teknis dan Ekonomi Usaha Pemotongan Sapi Berdasarkan Bobot Badan Hidup, Bobot Karkas, Biaya Produksi, dan Hasil Penjualan
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Published
Jun 12, 2026
Abstract
This study aims to analyze the technical and economic analysis of the cattle slaughter business at PT. Rumah Potong Hewan Surabaya Perseroda. The technical analysis is focused on measuring live weight, carcass weight, and carcass percentage (yield). This research method uses a case study conducted on a sample of beef cattle carried out at PT. Rumah Potong Hewan Surabaya Perseroda on January 15, 2026. Data analysis uses variables of carcass percentage, total production costs, total revenue, profit, and ratio. The results of the study show that cattle with a live weight of 447 kg produce a carcass of 195 kg, with a carcass percentage of 43.62%. From an economic perspective, this business incurs a total production cost of IDR 24,638,000 with a total revenue of IDR 26,167,750, resulting in a net profit of IDR 1,529,750 per cow. The R/C Ratio value obtained is 1.06 which indicates that the cattle slaughter business is feasible and profitable (R/C>1). Optimizing the utilization of by-products has been proven to provide a significant contribution to total business income.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak Cipta :
Penulis yang mempublikasikan manuskripnya di jurnal ini menyetujui ketentuan berikut:
- Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
- Penulis mengakui bahwa Ranah Research : Journal of Multidisciplinary Research and Development berhak menjadi yang pertama menerbitkan dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International (Attribution 4.0 International CC BY 4.0) .
- Penulis dapat mengirimkan artikel secara terpisah, mengatur distribusi non-eksklusif manuskrip yang telah diterbitkan dalam jurnal ini ke versi lain (misalnya, dikirim ke repositori institusi penulis, publikasi ke dalam buku, dll.), dengan mengakui bahwa manuskrip telah diterbitkan pertama kali di Ranah Research.
How to Cite
Wiranti, P. and Mudawamah, M. (2026) “Analisis Teknis dan Ekonomi Usaha Pemotongan Sapi Berdasarkan Bobot Badan Hidup, Bobot Karkas, Biaya Produksi, dan Hasil Penjualan”, Ranah Research : Journal of Multidisciplinary Research and Development, 8(4), pp. 2155-2166. doi: 10.38035/rrj.v8i4.2119.
References
Aiman, M. H. (2023). Analisis Kecacatan Produk Pada Mesin Pemotongan Dengan Menggunakan Metode FMEA. Jurnal Teknik Industri, 9(2), 577–587.
Arifin, M. C. (2018). Buku Kamus Dan Rumus Peternakan & Kesehatan Hewan Indonesia. GITA Pustaka.
Banamtuan, S., Jelantik, I. G., & Krova, M. (2025). Nilai Ekonomi Karkas dan Non-Karkas Sapi Bali Betina Afkir pada Berbagai Kelompok Umur. JURNAL KAJIAN VETERINER, 13(2), 98–115.
Batu, W. B. B. P. P. (2021). Gerakan Pemberdayaan Petani Terpadu: Materi Ternak Sapi Potong. Media Nusa Creative (MNC Publishing).
BPS. (2024). Statistik peternakan dan kesehatan hewan 2024. Badan Pusat Statistik Indonesia.
Damayanti, E. K., Sampurna, P., & Sari Nindhia, T. (2021). Menduga Bobot Karkas Sapi Bali Jantan dan Betina Menggunakan Bobot Hidup. Jurnal Veteriner, 22(1).
Fathony, A. A., & Wulandari, Y. (2020). Pengaruh Biaya Produksi Dan Biaya Operasional Terhadap Laba Bersih Pada PT. Perkebunan Nusantara VIII. Akurat| Jurnal Ilmiah Akuntansi Fe Unibba, 11(1), 43–54.
Febrianto, N., Putri, A. R. I., Nurwahyuni, E., Helmi, M., Akhiroh, P., Susilawati, T., Yekti, A. P. A., Huda, A. N., Hartono, B., & Winarto, P. (2024). Pemberdayaan peternak sapi potong melalui kegiatan penyuluhan inovasi zero waste farming di desa Plandirejo, Kecamatan Plumpang, Kabupaten Tuban. JDISTIRA-Jurnal Pengabdian Inovasi Dan Teknologi Kepada Masyarakat, 4(2), 336–347.
Hafid, H., & Fadilla, Z. J. (2026). Karakteristik Peternak dan Penampilan Karkas Sapi Bali di Kabupaten Konawe Provinsi Sulawesi Tenggara. Jurnal Triton, 17(1), 225–238.
Haloho, R. D. (2020). Analisis usaha penggemukan sapi potong dengan menggunakan paradigma agribisnis (Studi kasus pada peternakan sapi potong molan) di Kecamatan Binjai Barat Kota Binjai Provinsi Sumatera Utara. Agrimor, 5(1), 17–19.
Hastang, Sirajuddin, S. N., Rasyid, I., Syarif, I., Nurhapsa, Utama, A. D. R., Izzah, A. N., & Mukhlis. (2025). Analisis Ekonomi Kelembagaan Dalam Sistem Pasca-Produksi Dan Pemasaran Hasil Ternak: Studi Kasus Di RPH Akbar Jaya Kota Makassar. AGRIBIOS : Jurnal Ilmiah, 23(1), 134–142.
Hetharia, C. (2021). Berat potong, berat karkas dan persentase karkas ternak sapi bali di Rumah Potong Hewan (RPH) Kabupaten Sorong. J-Mace: Jurnal Penelitian, 1(1), 66–73.
Lastri, L., Anisa, T., Munthe, S. H., Syifa, N. P., & Basriwijaya, K. M. Z. (2025). Strategi Pengembangan Usaha Peternakan Sapi Potong di Kecamatan Perbaungan, Sumatera Utara. Botani: Publikasi Ilmu Tanaman Dan Agribisnis, 2(1), 123–132.
Latuheru, S. D., Monim, H., & Wajo, M. J. (2024). Evaluasi karkas berdasarkan umur dan bobot badan ternak sapi di Kabupaten Manokwari: Carcass evaluation based on age and body weight of cattle in Manokwari District. Jurnal Ilmu Peternakan Dan Veteriner Tropis (Journal of Tropical Animal and Veterinary Science), 14(1), 1–10.
Lubis, A. Z., Nahulae, L. L., Anggraini, N. M., & Adawiyah, R. (2024). Analisis Faktor-Faktor Yang Memengaruhi Penetapan Harga. Jurnal Masharif Al-Syariah: Jurnal Ekonomi Dan Perbankan Syariah, 9(1).
Luthfi, N., Anindyasari, D., Ardiansyah, A., Yulianti, K. D., Suryani, H. F., Anjani, F. M., Safitri, A., Prima, A., Indana, K., & Khotimah, Y. K. (2024). Buku Ajar Pengantar Ilmu Peternakan. PT. Sonpedia Publishing Indonesia.
Mayulu, H. (2023). Sapi potong dan manajemen usaha. PT. RajaGrafindo Persada-Rajawali Pers.
Najihah, N., Najian, A. B. N., Syahir, A., Abu, J., & Mariatulqabtiah, A. R. (2023). Evaluation of Avian Papillomavirus Occurrences and Effective Sampling Materials for Screening Purpose in Bird Species Through Systematic Review and Meta-Analysis. Pertanika Journal of Tropical Agricultural Science, 46(2).
Noorrahman, N. F., Dwijayanti, R. S., & Sandriya, A. (2025). Indikator Tingkat Keberhasilan Program Sikomandan Terhadap Populasi, Pemotongan dan Produksi Daging Sapi Potong di Provinsi Kalimantan Selatan. Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science), 27(2), 130–137.
Nurhalisa, D., Noor, T. I., & Aziz, S. (2023). Analisis Biaya, Pendapatan Dan R/C Pada Agroindustri Emplod (Studi Kasus pada Agroindustri Laksana di Desa Manggungjaya Kecamatan Rajapolah Kabupaten Tasikmalaya. Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH, 10(1), 63–70.
Paramida, N., & Rachmawati, T. (2024). Pengaruh Biaya Produksi, Biaya Operasional, Dan Volume Penjualan Terhadap Laba Bersih Pada Sektor Industri Food and Beverage Di Perusahaan Yang Terdaftar Di Bursa Efek Indonesia Tahun 2021-2023. Jurnal Masharif Al-Syariah: Jurnal Ekonomi Dan Perbankan Syariah, 9(5).
Priyanti, A., & Inounu, I. (2016). Perilaku harga produk peternakan pada hari besar keagamaan nasional. Analisis Kebijakan Pertanian, 14(2), 149–162.
Ramadhan, A. R., Purnomo, D., & Mardhatilla, F. (2022). Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pendapatan Usaha Ternak Sapi Perah. Maduranch: Jurnal Ilmu Peternakan Dan Ilmu Agribisnis, 7(2), 83–91.
Rundengan, M. L., Osak, R. E. M. F., & Lumy, T. F. D. (2018). Profitabilitas bisnis pedagang daging sapi di pasar tradisional Kota Manado.
Sari, N., & Rimawan, M. (2020). Efisiensi biaya operasional terhadap peningkatan laba bersih. Jurnal Ilmu Keuangan Dan Perbankan (JIKA), 9(2), 107–116.
Septyan, M. K. D., Simanjuntak, S., Wibowo, A., & Suhardi, S. (2023). Perbandingan Akurasi Pendugaan Bobot Badan Sapi Bali (Bos sondaicus) Menggunakan Rumus Lambourne, Schrool Dan Djagra (Accuracy comparison of body weight estimation of bali cattle (Bos sondaicus) using lambourne, schrool and djagra formulas). Jurnal Nukleus Peternakan, 10(2), 36–43.
Setyani, T., & Soenarno, M. S. (2020). Potensi Hasil Ikutan Ternak Sapi Pedaging Ketika Idul Adha di Sekolah Peternakan Rakyat Ngudi Rejeki, Kediri.
Siregar, A. A. R., Ginting, B. M., Febrianti, W. S., & Ningsih, H. T. K. (2023). Pengaruh biaya produksi, biaya promosi dan volume penjualan terhadap laba bersih perusahaan pada perusahaan sektor industri barang konsumsi yang terdaftar di BEI. Bisnis-Net Jurnal Ekonomi Dan Bisnis, 6(1), 16–29.
Tangkonda, E., Amtiran, C. P. K., Sidabutar, Y. S., & Firmanto, A. D. (2023). Pemeriksaan Ante-mortem dan Post-mortem Hewan Kurban di Mushollah Al-Faidah RSS Oesapa Kota Kupang Tahun 2022. Jurnal Media Tropika, 3(1), 1–7.
Usmany, W. (2021). Analisis Pendapatan Usaha Ternak Sapi Potong Di Kecamatan Letti Kabupaten Maluku Barat Daya. Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak Dan Tanaman, 9(1), 44–50.
Widyastuti, I., Maharani, M., Haryadi, E., & Wijayanti, D. (2024). Pengaruh Biaya Produksi dan Biaya Operasional Terhadap Laba Bersih. Journal of Economics and Business UBS, 13(2), 642–661.
Wiyatna, M. F. (2007). Perbandingan indek perdagingan sapi-sapi Indonesia (sapi Bali, Madura, PO) dengan sapi Australian Commercial Cross (ACC). Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 7(1), 5.
Arifin, M. C. (2018). Buku Kamus Dan Rumus Peternakan & Kesehatan Hewan Indonesia. GITA Pustaka.
Banamtuan, S., Jelantik, I. G., & Krova, M. (2025). Nilai Ekonomi Karkas dan Non-Karkas Sapi Bali Betina Afkir pada Berbagai Kelompok Umur. JURNAL KAJIAN VETERINER, 13(2), 98–115.
Batu, W. B. B. P. P. (2021). Gerakan Pemberdayaan Petani Terpadu: Materi Ternak Sapi Potong. Media Nusa Creative (MNC Publishing).
BPS. (2024). Statistik peternakan dan kesehatan hewan 2024. Badan Pusat Statistik Indonesia.
Damayanti, E. K., Sampurna, P., & Sari Nindhia, T. (2021). Menduga Bobot Karkas Sapi Bali Jantan dan Betina Menggunakan Bobot Hidup. Jurnal Veteriner, 22(1).
Fathony, A. A., & Wulandari, Y. (2020). Pengaruh Biaya Produksi Dan Biaya Operasional Terhadap Laba Bersih Pada PT. Perkebunan Nusantara VIII. Akurat| Jurnal Ilmiah Akuntansi Fe Unibba, 11(1), 43–54.
Febrianto, N., Putri, A. R. I., Nurwahyuni, E., Helmi, M., Akhiroh, P., Susilawati, T., Yekti, A. P. A., Huda, A. N., Hartono, B., & Winarto, P. (2024). Pemberdayaan peternak sapi potong melalui kegiatan penyuluhan inovasi zero waste farming di desa Plandirejo, Kecamatan Plumpang, Kabupaten Tuban. JDISTIRA-Jurnal Pengabdian Inovasi Dan Teknologi Kepada Masyarakat, 4(2), 336–347.
Hafid, H., & Fadilla, Z. J. (2026). Karakteristik Peternak dan Penampilan Karkas Sapi Bali di Kabupaten Konawe Provinsi Sulawesi Tenggara. Jurnal Triton, 17(1), 225–238.
Haloho, R. D. (2020). Analisis usaha penggemukan sapi potong dengan menggunakan paradigma agribisnis (Studi kasus pada peternakan sapi potong molan) di Kecamatan Binjai Barat Kota Binjai Provinsi Sumatera Utara. Agrimor, 5(1), 17–19.
Hastang, Sirajuddin, S. N., Rasyid, I., Syarif, I., Nurhapsa, Utama, A. D. R., Izzah, A. N., & Mukhlis. (2025). Analisis Ekonomi Kelembagaan Dalam Sistem Pasca-Produksi Dan Pemasaran Hasil Ternak: Studi Kasus Di RPH Akbar Jaya Kota Makassar. AGRIBIOS : Jurnal Ilmiah, 23(1), 134–142.
Hetharia, C. (2021). Berat potong, berat karkas dan persentase karkas ternak sapi bali di Rumah Potong Hewan (RPH) Kabupaten Sorong. J-Mace: Jurnal Penelitian, 1(1), 66–73.
Lastri, L., Anisa, T., Munthe, S. H., Syifa, N. P., & Basriwijaya, K. M. Z. (2025). Strategi Pengembangan Usaha Peternakan Sapi Potong di Kecamatan Perbaungan, Sumatera Utara. Botani: Publikasi Ilmu Tanaman Dan Agribisnis, 2(1), 123–132.
Latuheru, S. D., Monim, H., & Wajo, M. J. (2024). Evaluasi karkas berdasarkan umur dan bobot badan ternak sapi di Kabupaten Manokwari: Carcass evaluation based on age and body weight of cattle in Manokwari District. Jurnal Ilmu Peternakan Dan Veteriner Tropis (Journal of Tropical Animal and Veterinary Science), 14(1), 1–10.
Lubis, A. Z., Nahulae, L. L., Anggraini, N. M., & Adawiyah, R. (2024). Analisis Faktor-Faktor Yang Memengaruhi Penetapan Harga. Jurnal Masharif Al-Syariah: Jurnal Ekonomi Dan Perbankan Syariah, 9(1).
Luthfi, N., Anindyasari, D., Ardiansyah, A., Yulianti, K. D., Suryani, H. F., Anjani, F. M., Safitri, A., Prima, A., Indana, K., & Khotimah, Y. K. (2024). Buku Ajar Pengantar Ilmu Peternakan. PT. Sonpedia Publishing Indonesia.
Mayulu, H. (2023). Sapi potong dan manajemen usaha. PT. RajaGrafindo Persada-Rajawali Pers.
Najihah, N., Najian, A. B. N., Syahir, A., Abu, J., & Mariatulqabtiah, A. R. (2023). Evaluation of Avian Papillomavirus Occurrences and Effective Sampling Materials for Screening Purpose in Bird Species Through Systematic Review and Meta-Analysis. Pertanika Journal of Tropical Agricultural Science, 46(2).
Noorrahman, N. F., Dwijayanti, R. S., & Sandriya, A. (2025). Indikator Tingkat Keberhasilan Program Sikomandan Terhadap Populasi, Pemotongan dan Produksi Daging Sapi Potong di Provinsi Kalimantan Selatan. Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science), 27(2), 130–137.
Nurhalisa, D., Noor, T. I., & Aziz, S. (2023). Analisis Biaya, Pendapatan Dan R/C Pada Agroindustri Emplod (Studi Kasus pada Agroindustri Laksana di Desa Manggungjaya Kecamatan Rajapolah Kabupaten Tasikmalaya. Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH, 10(1), 63–70.
Paramida, N., & Rachmawati, T. (2024). Pengaruh Biaya Produksi, Biaya Operasional, Dan Volume Penjualan Terhadap Laba Bersih Pada Sektor Industri Food and Beverage Di Perusahaan Yang Terdaftar Di Bursa Efek Indonesia Tahun 2021-2023. Jurnal Masharif Al-Syariah: Jurnal Ekonomi Dan Perbankan Syariah, 9(5).
Priyanti, A., & Inounu, I. (2016). Perilaku harga produk peternakan pada hari besar keagamaan nasional. Analisis Kebijakan Pertanian, 14(2), 149–162.
Ramadhan, A. R., Purnomo, D., & Mardhatilla, F. (2022). Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pendapatan Usaha Ternak Sapi Perah. Maduranch: Jurnal Ilmu Peternakan Dan Ilmu Agribisnis, 7(2), 83–91.
Rundengan, M. L., Osak, R. E. M. F., & Lumy, T. F. D. (2018). Profitabilitas bisnis pedagang daging sapi di pasar tradisional Kota Manado.
Sari, N., & Rimawan, M. (2020). Efisiensi biaya operasional terhadap peningkatan laba bersih. Jurnal Ilmu Keuangan Dan Perbankan (JIKA), 9(2), 107–116.
Septyan, M. K. D., Simanjuntak, S., Wibowo, A., & Suhardi, S. (2023). Perbandingan Akurasi Pendugaan Bobot Badan Sapi Bali (Bos sondaicus) Menggunakan Rumus Lambourne, Schrool Dan Djagra (Accuracy comparison of body weight estimation of bali cattle (Bos sondaicus) using lambourne, schrool and djagra formulas). Jurnal Nukleus Peternakan, 10(2), 36–43.
Setyani, T., & Soenarno, M. S. (2020). Potensi Hasil Ikutan Ternak Sapi Pedaging Ketika Idul Adha di Sekolah Peternakan Rakyat Ngudi Rejeki, Kediri.
Siregar, A. A. R., Ginting, B. M., Febrianti, W. S., & Ningsih, H. T. K. (2023). Pengaruh biaya produksi, biaya promosi dan volume penjualan terhadap laba bersih perusahaan pada perusahaan sektor industri barang konsumsi yang terdaftar di BEI. Bisnis-Net Jurnal Ekonomi Dan Bisnis, 6(1), 16–29.
Tangkonda, E., Amtiran, C. P. K., Sidabutar, Y. S., & Firmanto, A. D. (2023). Pemeriksaan Ante-mortem dan Post-mortem Hewan Kurban di Mushollah Al-Faidah RSS Oesapa Kota Kupang Tahun 2022. Jurnal Media Tropika, 3(1), 1–7.
Usmany, W. (2021). Analisis Pendapatan Usaha Ternak Sapi Potong Di Kecamatan Letti Kabupaten Maluku Barat Daya. Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak Dan Tanaman, 9(1), 44–50.
Widyastuti, I., Maharani, M., Haryadi, E., & Wijayanti, D. (2024). Pengaruh Biaya Produksi dan Biaya Operasional Terhadap Laba Bersih. Journal of Economics and Business UBS, 13(2), 642–661.
Wiyatna, M. F. (2007). Perbandingan indek perdagingan sapi-sapi Indonesia (sapi Bali, Madura, PO) dengan sapi Australian Commercial Cross (ACC). Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 7(1), 5.